警惕!多种食品真菌毒素超标!

时间:2022-01-24    点击:306

国内粮油食品中主要真菌毒素的污染现状及展望


导读:真菌毒素是真菌生长过程中产生的毒性代谢产物。迄今发现的真菌毒素已达到几百种,在世界范围内,由真菌毒素造成的粮食作物污染问题普遍存在,尤其对大宗农产品污染,严重威胁人们的健康饮食。那么,我国食品中真菌毒素的限量标准及污染情况到底是怎样的?首先,本文列出了最新国家标准关于黄曲霉毒素B1(AFB1)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、呕吐毒素(DON)和赭曲霉毒素A(OTA)这四种真菌毒素的限量规定,供大家了解。其次,本文通过筛选近10年来有参考价值的10余篇文献报道,统计分析了我国粮油食品中AFB1、ZEN、DON和OTA这四种真菌毒素的污染情况。最后,为了更加了解当前食品中真菌毒素的污染情况,江苏奥迈技术部1月份在当地多个超市购买了各种面条、面粉、玉米制品及各种植物油等,重点检测了AFB1、ZEN、DON和OTA这四种真菌毒素污染水平。由于样品来源及数量的局限性,不能完全反映各地域食品真菌毒素污染情况,结果仅供广大读者参考。  




食品中真菌毒素的限量一直备受世界关注,各国有关限量标准的制定和修订工作从未间断。中国早在 1981 年便制定了AFB1的限量标准,之后陆续对AFM1、DON和展青霉素(Patulin)进行了限量,直至 2005 年将几种真菌毒素限量整合形成了 GB 2761—2005《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》。2011 年修订版本追加规定了OTA和ZEN的限量。2017年颁布了新修订的 GB 2761—2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》,依据公众健康风险及膳食暴露水平现状,对食品中AFB1、AFM1、DON、OTA及ZEN的限量进行了适当调整和规定,但易污染粮油产品的伏马毒素(FUM)和 T -2 毒素尚未在标准中被规定。下面表1总结了AFB1、DON、OTA及ZEN四种主要真菌毒素的限量标准。



江苏奥迈技术部通过查阅文献发现,一直以来,我国十分重视食品真菌毒素污染普查。技术部从中国知网下载到近10年的相关文献报道40余篇,由于大部分文献中数据不完善,筛选出有参考价值的10余篇文献,将其中的数据汇总统计,见表2-5。


1、国内粮油食品AFB1污染状况分析(表2)

从样品来看,AFB1检测集中在各种植物油、玉米及制品、大米、米粉、小麦粉等大宗食品,样品为不同地区市场销售商品。从污染情况来看,花生油、花生、大豆油、芝麻油、玉米及制品,这些食品均存在AFB1超标的风险,最大值均超过了10μg/kg(限量标准)。特别值得注意的是花生油,最大值高达137.6μg/kg。然而,大米和小麦粉中AFB1检出率较低,最大值也远低于标准限量,风险值较低。





2、国内粮油食品DON污染状况分析(表3


从样品来看,DON检测集中在玉米及制品、大米等主食类,样品为不同地区市场销售商品。从污染情况来看,小麦粉及制品(馒头、面条),这些食品均存在DON超标的风险,最大值均超过了1000μg/kg(限量标准)。特别值得注意的是面条商品,最大值高达4664μg/kg,严重超标。然而,大米、玉米及制品中DON检出率较低,最大值也远低于标准限量,风险值较低。





3、国内粮油食品ZEN污染状况分析(表4

从样品来看,ZEN检测集中在各种植物油、玉米及制品、大米、面条、小麦粉等大宗食品,样品为不同地区市场销售商品。从污染情况来看,玉米油、菜籽油、芝麻油、花生油、大豆油、小麦粉、玉米及制品,这些食品均存在ZEN超标的风险,最大值均超过了60μg/kgGB 2761-2017仅规定了小麦、小麦粉、玉米及玉米制品中ZEN≤60 μg/kg,对于其他食品没有做限量要求,此处全部以60 μg/kg为限量标准判定是否超标)。特别值得注意的是玉米油商品,最大值高达437.4μg/kg,严重超标。然而,大米中ZEN检出率较低,最大值也远低于标准限量,风险值较低。






4、国内粮油食品OTA污染状况分析(表5

总体来说,大家对食品中OTA污染关注度不高,相关检测的数据较少,仅参考了2篇有价值的文献。从样品来看,OTA检测集中在各种植物油、玉米及制品,样品为不同地区市场销售商品。从污染情况来看,花椒油、核桃油及胡麻油,这些食品均存在OTA超标的风险,最大值均超过了5μg/kgGB 2761-2017没有关于植物油类的限量规定,此处参考谷物类食品,以5μg/kg为限量标准判定是否超标)。特别值得注意的是花椒油商品,最大值高达268.12μg/kg,严重超标。然而,玉米及制品中OTA检出率较低,最大值也远低于标准限量,风险值较低。







      为了进一步了解当前食品真菌毒素污染现状,江苏奥迈技术部20221月份在公司周边多个超市购买了各种面条、面粉、玉米制品及植物油等大宗食品,样品种类及数量见表6。本次检测使用ROMER试剂盒,采用酶联免疫反应(ELISA)对样品中AFB1ZENDONOTA进行检测,四种毒素的检出限分别为2μg/kg25μg/kg250μg/kg2μg/kg。具体检测结果见表7-10


超市购买的粮油食品样品







1、南京市部分在售粮油食品中AFB1污染情况(表7

在所有检测样品中,尽管散称玉米制品、散称大米、散称花生、花生油、调和油等食品中AFB1检出率较高,但没有超标现象。但值得注意的是散称玉米制品、散称花生、花生油,这些食品中AFB1最大值均超过5μg/kg,相对污染风险高一些。然而,包装面条、散称面粉及调和油,AFB1均为无检出,污染风险低。 





2、南京市部分在售粮油食品中DON污染情况(表8

在所有检测样品中,包装面条、散称玉米制品、面粉、大米、燕麦片等常见主食中DON检出率均较高,其中包装面条存在DON超标的现象,最大值高达1458.8μg/kg。此外,散称面粉中DON最大值达到了979.81μg/kg,接近限量标准,也须引起注意。相比来说,散称大米和燕麦片的DON污染风险稍低一些。 






3、南京市部分在售粮油食品中ZEN污染情况(表9

在所有检测样品中,除散称面粉、花生油及稻米油之外,其他食品中ZEN检出率均较高。其中,散称玉米制品、大米、燕麦片及玉米油,这些食品均出现ZEN超标现象。尤其需要注意的是玉米油商品,8个样全部超标,ZEN最大值高达227.35μg/kg,严重超标。 





4、南京市部分在售粮油食品中OTA污染情况(表10

此次OTA检测主要集中在常见主食类食品。令人震惊的是,在所有检测样品中,检出率全部100%,且超标率普遍非常高。除散称面粉之外,其他食品中OTA的阳性均值都超过了5μg/kg,风险很高,须引起重视。 




本文通过分析文献数据以及近期检测数据,发现国内粮油食品中真菌毒素污染现状堪忧,部分食品真菌毒素超标严重。总体来说,不同食品中污染的真菌毒素的种类及水平有所区别。但共性是,不同年份、不同地区的食品样品,均存在真菌毒素超标的现象。

食品安全与人体健康息息相关,已有很多文献报道,长期食用真菌毒素超标的食品,将严重危害人体健康,比如很多癌症就与真菌毒素相关。希望通过本文引起大家对食品真菌毒素污染问题的重视,也希望相关主管部门尽早完善食品真菌毒素限量标准及监管措施;江苏奥迈将联合各大高校科研机构及企业同仁,加大食品真菌毒素脱毒技术的研究,努力寻找食品中真菌毒素的解决方案,努力为我国食品安全尽一份力量。


本文参考文献省略,如需要请联系江苏奥迈技术部获取。






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