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真菌毒素对家禽影响的研究综述

饲料是家禽养殖业最大的成本之一，低质量的饲料和饲料中的霉菌毒素污染对家禽的健康、福利和生产性能都会产生不利影响。

本文概述了真菌毒素对家禽的影响。真菌毒素是真菌产生的一种次生代谢物，是与家禽健康、生长性能以及食品生产行业的财务损失相关的一个突出的全球挑战。家禽对各种真菌毒素敏感，包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马菌素、单端孢霉烯族化合物包括雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素和圆弧偶氮酸。

家禽饲料中的霉菌毒素污染会增加死亡率，降低生产率，并导致额外的管理成本，包括预防、控制、采样、药物缓解和人工成本。此外，真菌毒素通过禽肉和禽蛋传播，有害人体健康，并对公共卫生造成重大影响。本文讨论了对家禽业造成风险的主要真菌毒素，以及毒素中毒的控制、预防、诊断和治疗。

       黄曲霉毒素由黄曲霉和寄生曲霉产生，存在于家禽饲料中。黄曲霉毒素是“火鸡X病”的病原体，在英国，由于食用受污染的花生饲料，导致了雏鸡的死亡。鸡肝脏产生的黄曲霉毒素代谢物在鸡蛋、肉和血液中积累。黄曲霉毒素会导致家禽体重下降、饲料效率低下、产蛋量和蛋重降低、肝脏脂肪增加、器官重量改变、血清蛋白水平降低、胴体损伤、色素沉着不良、肝脏损伤、淀粉、蛋白质和脂类消化率低、免疫抑制、疾病暴发和疫苗接种失败。

       赭曲霉毒素在炎热的气候中由曲霉形成，在温和的气候以及温度低至5摄氏度时由青霉菌形成。家禽有很高排泄赭曲霉毒素的能力，这使它们相较其他物种对毒素不那么敏感。食用赭曲霉毒素污染的饲粮会增加肉仔鸡肝脏和肾脏的重量和体积，降低淋巴腺体(如胸腺、法氏囊和脾脏)的重量和体积。此外，赭曲霉毒素可引起肉仔鸡和蛋鸡肾脏、肝脏、法氏囊、脾脏和胸腺损伤，降低生产性能，并导致血液生化紊乱和严重的免疫抑制。

       从念珠菌属和黄萎病菌属培养物中分离得到伏马菌素，鉴定出6种不同的形态(A1、A2、B1、B2、B3和B4)。伏马菌素可以降低鸡、鸭和火鸡的体重，减少采食量，并导致肝脏损伤。鸡的肝脏改变包括多灶性肝坏死和胆道扩张。在火鸡和鸭子中，观察到的肝脏变化包括肝细胞弥漫性增大和胆道扩张。

       单端孢霉烯族真菌毒素是蛋白质合成最有效的小分子抑制剂，它们包括T2毒素、HT2毒素、二乙酰氧基雪腐镰刀菌醇、单乙酰氧基雪腐镰刀菌醇、新茄醇、8-乙酰氧基雪腐镰刀菌醇、4-去乙酰氧基新茄醇、雪腐镰刀菌醇、4-乙酰氧基雪腐镰刀菌醇、脱氧雪腐镰刀菌醇和3 -乙酰氧基雪腐镰刀菌醇。单端孢霉烯族毒素引起口腔病变，生长性能下降，羽毛异常，鸡蛋发育和蛋壳稠度降低，法氏囊退化，肝脏过氧化变化，异常凝血，白细胞和蛋白血症，免疫抑制。T2毒素降低法氏囊、胸腺和脾脏的相对重量，导致肝脏肿胀，胆囊易碎，呈黄色变色，心脏轻度出血和炎症，气管糜烂，肉鸡肺泡发炎。脱氧雪腐镰刀菌醇改变了肠道的主要功能，减少了肠绒毛表面积，并影响肠道通透性。

       圆弧偶氮酸是一种罕见的家禽饲料污染物。虽然根据摄入的量和时间长短，圆弧偶氮酸会引起中枢神经系统紊乱，导致肌肉控制能力差、瘫痪和肌肉痉挛。此外，圆弧偶氮酸可以使肝脏、肾脏和前胃的重量增加，使法氏囊的重量降低，从而减弱疫苗接种后的免疫反应。

       化学、生物、酶和物理去污染技术可以在不留下有毒残留物或损害饲料特性或适口性的情况下灭活真菌毒素，可用于在生产过程中保存受污染的批次。化学方法包括氨化、碱性水解、过氧化、臭氧化和亚硫酸氢盐的应用。生物疗法包括使用藻类和植物成分来保护重要器官，如肝脏，并改善家禽免疫系统。酶解毒法或微生物解毒法使用微生物，如细菌、酵母和真菌或其纯化的酶，将真菌毒素转化或分解为毒性较小或无毒的化合物。物理方法倾向于在分拣、铣削、脱壳、清洗、加热和辐照过程中从散装物料中消除污染组分。

       诊断与治疗：接触霉菌毒素，加上食用新饲料，会导致亚临床疾病。在不合适的地方长时间储存劣质饲料，会生成霉菌毒素，使生产效率降低，口腔溃疡、上颚和舌结是霉菌毒素中毒的迹象；真菌中毒的定论需要检测特定的毒素，但在商业家禽养殖场中饲料的消耗速度较快，所以取样难度大；如果怀疑真菌毒素中毒，还需要尸检和完整的饲料分析。建议从不同地点收集多种饲料样本，包括原料储存、饲料生产和运输、饲料箱和饲料喂食器，以验证真菌毒素的存在；真菌中毒的治疗包括支持治疗，补充益生菌，补充维生素C和维生素E。支持性护理包括将受感染的禽类与禽群隔离，将它们安置在安全、舒适、温暖、易于获得水和食物的地方，然后联系兽医。

       饲料是家禽业的最大成本之一，低质量饲料和饲料中自然产生的有毒污染(如真菌毒素)对家禽健康、福利、生产性能产生不利影响，并导致严重的经济问题。创新分析技术的应用提高了饲料成分中真菌毒素的精确检测。此外，有各种化学、生物、酶和物理去污技术可用于灭活饲料中的真菌毒素，由于真菌毒素结构的多样性，建议采用多种去污方法的组合。此外，有必要深入了解最终产品的毒性以及对家禽饲料适口性和营养品质的影响。最后，还需要进一步研究毒素在整个“农场到餐桌”链中的稳定性。

 

参考文献：

Samaneh Azarpajouh. Impact of mycotoxins on poultry—an overview[J]. All About Feed, Mycotoxins, 2022:

https://www.allaboutfeed.net/all-about/mycotoxins/impact-of-mycotoxins-on-poultry-an-overview/