鸡蛋被誉为“理想的营养库”，富含大量的维生素、矿物质及高生物价值的蛋白质，是人们日常饮食不可或缺的组成部分。随着人们生活水平的提高，人们对鸡蛋的需求日益增加，蛋鸡产业不断壮大。蛋鸡养殖模式逐渐发展为规模化，集团化。但蛋鸡饲养管理方面还面临着诸多挑战，如霉菌毒素对蛋鸡生长性能的危害。

霉菌毒素是霉菌生长繁殖过程中产生的次级代谢产物，具有很强的毒性，不仅影响动物生产性能，还会危害人类健康。龚阿琼等检测了2015年上半年福建、广西、沈阳等地区饲料及原料中霉菌毒素含量，发现禽料中黄曲霉毒素和呕吐毒素的检出率均为100%，最高含量分别达43.6 μg/kg、4828.6 μg/kg，AFB1和玉米赤霉烯酮的超标率分别为23.1%、7.7%，说明污染较为严重。近几年的调研研究表明，霉菌毒素污染呈现全国性、全年性，普遍性和多种毒素污染共存的现象。

包括镰刀菌属在内的多属霉菌均可产生各种单端孢霉毒素，主要代表为DON和T-2毒素。研究表明，蛋鸡采食该类毒素污染的饲料后几天时间内，产蛋量迅速下降，蛋壳变薄，病鸡口腔黏膜溃烂形成黄色疥痂，剖检可见肝呈棕黄色，易碎，肾脏肿胀，输卵管内尿酸盐沉积，肌胃壁增厚。

玉米赤霉烯酮主要由禾谷镰刀菌产生，粉红镰刀菌、三线镰刀菌等多种镰刀菌也能产生这种毒素。玉米赤霉烯酮是一种对鸡毒性很强的植物性雌激素。蛋鸡中毒的临床表现为鸡冠肿大、卵巢萎缩、产蛋率下降，腹水症。由于玉米赤霉烯酮的雌激素作用，导致育成前期的鸡发生鸡冠增大、发红，出现“假公鸡”现象。

黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，干扰肝肾功能，抑制免疫系统。蛋鸡临床表现为食欲不振、产蛋率下降、死亡率提高。剖检可见肝肾肿大苍白、皮下出血、心包积水、胆囊扩张、卡他性肠炎；镜检可见肝脏脂肪变性、胆管增生。