• 霉菌毒素污染分析
• 霉菌毒素监测公告
• 霉菌毒素知识与技术

霉菌毒素对畜禽的危害

霉菌毒素是由曲霉菌、青霉菌以及镰刀菌等不同类型真菌产生的有毒次生代谢产物，自从1960年发现黄曲霉毒素后，霉菌毒素已被确定为影响动物和人类健康的重要毒素，产毒真菌广泛存在于自然界中，可降低作物产量和食品质量，从而带来经济损失。在多种霉菌毒素中，黄曲霉毒素B1(AFB1)毒性最强，已被国际癌症研究机构归类为I 类致癌物，可以造成人和动物的急性和慢性中毒，引起肠胃、肝肾损伤，甚至可致突变、致癌和免疫抑制等。霉菌毒素不仅可以通过饲料进入畜禽体内，也可以暴露在鸡舍或牛棚的空气中，通过呼吸作用进入动物机体，造成畜禽的急慢性中毒，表现为迅速破坏肝脏、肾脏、脾脏等解毒器官的结构和功能，抑制畜禽生长，降低畜禽免疫力，并在肝脏、肾脏、肌肉等组织中蓄积，由此可见，霉菌毒素可严重危害动物健康和人类食品安全。

1 霉菌毒素对畜禽生产性能的影响

霉菌毒素能够降低畜禽的采食量、日增重和饲料转化率，对动物机体生长、发育、繁殖产生影响，其影响程度与家禽品种、日龄，接触霉菌毒素的剂量、时间长短及环境因素有关。

1.1 霉菌毒素对生长能力的影响

霉菌毒素不仅可造成体重的变化，还会影响动物的生产能力。但利用霉菌毒素和其他物质之间的拮抗作用，添加合适解毒剂，有利于缓解其毒性作用。

1.2 霉菌毒素对繁殖能力的影响霉菌毒素对

霉菌毒素对畜禽繁殖能力的影响较大， AF可以使公禽精子生成量减少，繁殖力和受精率下降等，并且可引发母禽蛋产量和孵化率降低、卵巢囊肿、雌激素分泌量下降等。ZEA是一种外源性雌激素分泌干扰物，可以抑制精子和卵细胞的生长，降低精液和卵母细胞的质量，是导致动物繁殖能力降低的主要原因，其对畜禽生殖能力的影响比DON更显著。OTA和AFB1的联合毒理学研究表明，同时作用可影响母兔胎儿的身体或内脏重量的变化，导致毛、骨骼和内脏发生畸形，产生波状肋、脑积水、肾缺陷等疾病，且OTA和AFB1具有拮抗作用。

综上所述，霉菌毒素对畜禽的繁殖能力影响较大，因此，采取有效措施降低霉菌毒素含量对解决畜禽生产问题具有重要意义。

2 霉菌毒素对畜禽免疫功能的影响

霉菌毒素进入机体主要通过肠道吸收，作为机体抵御外来污染物的第一道防线，肠道屏障至关重要，负责了机体70 % 的免疫防御，肠道黏膜具有再生能力，其对霉菌毒素的毒性有较强的敏感性。霉菌毒素种类、浓度的不同，以及暴露时间的长短，对免疫功能的损伤不同。

2.1 霉囷毒素引起免疫应

当肠道黏膜受到短期、低浓度霉菌毒素伤害时，可以依靠其自身免疫调节能力，维持肠黏膜的完整性。

2.2 霉菌毒素破坏免疫功能

当肠道黏膜受到长期、高浓度霉菌毒素伤害，肠道黏膜受到的损害超过其自身调节能力时，肠上皮细胞发生病变，肠道屏障受到损伤，机体将失去肠道免疫功能。霉菌毒素对肠道细胞具有破坏作用，影响真核细胞DNA、RNA以及蛋白质的合成，增加活性氧含量，对细胞产生DNA损伤和氧化损伤。

3 霉菌毒素对畜禽内脏的危害

霉菌毒素通过对脏器的影响，可破坏畜禽机体机能，影响畜禽产量。

3.1 霉菌毒素对肠道的破坏作用

曲霉菌、青霉菌以及镰刀菌等不同类型真菌产生的有毒次生代谢产物，广泛存在于饲料中，通过食道进入消化系统，因此肠道中的霉菌毒素浓度最高，破坏作用最明显，表现在抑制肠道细胞生长，改变肠道结构，影响肠道功能等。

3.2 霉菌毒素对肝肾的破坏作用

肝脏是动物的解毒器官，外来的或体内代谢产生的有毒物质，均要在肝脏解毒变为无毒的或溶解度大的物质，随胆汁或尿液排出体外，因此，霉菌毒素经过肠胃吸收后，再次损伤肝肾器官。霉菌毒素可以使肝脏和肾脏变性、胆管组织增生、脾红髓淤血。研究结果表明，霉菌毒素对肝肾的损伤作用主要体现在影响肝肾细胞的结构和生长，最终导致脏器的重量发生变化。

（来源：中国饲料；作者：张焕, 王加启, 高亚男, 郑楠）